糖質制限ダイエットをしている時に作る、茄子を主役（メイン）にしている おかず系のレシピを紹介。
一般的に、茄子を使ったレシピには「味噌炒め」等のようにを味噌を使ったり、チーズ焼きのようにチーズと合わせる事が多いですが、あえて、これら味噌やチーズ以外の材料を使ったものに絞ってまとめました。
さっぱりレンジ茄子
約5,000人もの人が実際に作っていた人気のレシピ。カットした茄子をお皿に並べてレンチンしたものに、ポン酢やごま油で味付けしたシンプルな料理です。
簡単に作れるのに、見た目が綺麗＆美味しい！ので人気の秘密。
茄子南蛮
油で揚げずにフライパンだけで作る事ができる茄子南蛮です。
材料に使われている砂糖は、大さじ3杯と糖質制限中にはちょっと多めの量。なので、ここは天然甘味料の「エリスリトール」に置き換えて作るのがおすすめ。
エリスリトールは、血糖値をまったく上げない天然の甘味料です。
茄子と豚肉の冷しゃぶ
茄子と豚肉を使って作る冷しゃぶ。冷しゃぶのタレは「さっぱりしすぎてしまう」事が特徴ですが、材料に一味を入れる事でパンチのある味わいに仕上げています。
茄子とトマトのマリネサラダ
ゴロゴロと大きめにカットした茄子＆トマトで作る食べごたえのあるサラダです。
ちょうどパスタを作る感覚で、熱したオリーブオイルにニンニクの香りをうつし、乱切りした茄子を炒めます。後は、炒めた茄子とカットしたトマトをボール等で混ぜて調味料を加えれば完成。
茄子と厚揚げの煮物
「シンプルな味付けだけど美味しい」という、お手本のようなレシピです。
厚揚げの糖質量は100gあたり0.2gとかなり少なめ。糖質制限中に「かさ増し」したい時にも、最適な食材です。
茄子の豚キムチ
以外に相性のいい組み合わせが豚キムチに茄子を加えたこのレシピ。
材料に使われているケチャップは、100gあたり25.6gもの糖質が入っていて「糖質多めな調味料」なので、入れすぎに注意が必要です。
ただ、レシピどおりに小さじ1杯分のケチャップなら、1.3g程度に糖質量なので許容範囲となります。
ちなみに、本各的な糖質制限をする時の糖質量の目安は「1食あたり20g以下の糖質にする」事が目標値です。
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茄子と大葉のナムル
ちょっとめずらしい、茄子で作ったナムル。大葉の風味とごま油の風味が食欲をそそります。小分けにしやすいので、お弁当用のおかずにもおすすめ。
茄子の梅しそ和え
まるで料亭の料理で出てきそうな、茄子を使った上品な料理。使っている材料は、家にあるものばかりで、作り方も以外に簡単。
レンジで加熱した茄子に、指定の調味料を和えるだけで作る事ができます。